Empanadas de quinua y kiwicha

INGREDIENTES

1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 ramita de cebolla en rama
1/4 de un pimentón rojo
1 taza de garbanzos listos y escurridos
1/3 taza de quinua Ecoinca (no requiere lavarse)
1/3 taza de kiwicha Ecoinca
1 cdita. de sal
1 chorrito de salsa soya
1 plátano muy maduro
2 tazas de harina de maíz
Aceite para freír
Especias al gusto: pimienta, paprika, comino y tomillo

PREPARACIÓN

1. Prepara la quinua y la kiwicha con agua y sal.
2. En un sartén con aceite agrega las verduras picadas y cuando
estén doraditas, añade los garbanzos. Puedes triturar algunos
con un tenedor para que queden como un puré.
3. Deja cocinar por 3 minutos y añade la quinua y kiwicha
previamente preparadas.
4. Mezcla y añade sal, pimienta y las demás especies sugeridas.
5. Añade la salsa de soya y mezcla. Una vez listo, pon reposar.

Para la masa:
1. En una licuadora, agrega el plátano maduro pelado y cortado
más tres tazas de agua. Mezcla hasta obtener un líquido homogéneo
y vacíalo en un bowl.
2. Añade la harina de maíz y amasa hasta que la mezcla quede
homogénea. No la dejes tan suave para evitar que se quiebre.
Agrega agua en caso de ser necesario.

Para armar las empanadas:
1. Usa una superficie de plástico con un poco de aceite encima
para evitar que se pegue.
2. Extiende la masa y agrega el guiso.
3. Cierra la empanada con un molde o una tapa.
4. Sumerge en una olla con aceite previamente calentado.
Vas a freír durante 1 o 2 minutos cada empanada hasta que
quede doradita.

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